GANADERÍA DE ALTURA · MÁS DE 100 AÑOS EN LA PUNA
Carne de llama dealtura, criada comose hizo siempre.
Cabaña La Candelaria produce carne de llama 100% orgánica en la Cuenca de Pozuelos, Jujuy, a 3600 msnm. Ganadería extensiva y pastoril, con la misma tierra que trabajaron nuestros abuelos.
100+
años de trayectoria
3600m
altura de cría
1°
faena SENASA del país
NUESTRA HISTORIA
De la puna jujeña a la mesa
Todo nace en 1950, con el matrimonio de nuestros abuelos Primitivo Alfonso Maidana y Julia Marcelina Calizaya, hija de Victoriano Calizaya: el criador que a comienzos del siglo XX cruzó alpacas de Oruro con llamas de la puna jujeña y dio origen a la llama argentina.
Hoy seguimos en el mismo territorio, con manejo agroecológico, y llevamos ese trabajo de generaciones a la gastronomía de todo el país.
Leer nuestra historia completaNUESTROS PRODUCTOS
Cortes y embutidos de carne de llama
RES
42 kg aprox.
Media res entera, para carnicerías y restaurantes que trabajan despiece propio.
1/2 RES
21 kg aprox.
El corte más elegido por cocinas profesionales de todo el país.
CORTE PISTOLA
18 kg aprox.
Pierna trasera deshuesada, lista para cocina y charcutería.
SALAME DE LLAMA
Venta por peso
75% carne de llama y 25% tocino de cerdo. Estacionado a la manera tradicional.
“Es una carne magra, jugosa y de sabor delicado: permite jugar con crudos, semicrudos y bajas temperaturas.”
— Elegida por cocinas de alta gastronomía en toda Argentina
