ALLEVAMENTO D'ALTA QUOTA · OLTRE 100 ANNI SULL'ALTOPIANO
Carne di lama d'altaquota, allevata comesi è sempre fatto.
Cabaña La Candelaria produce carne di lama 100% biologica nella Cuenca de Pozuelos, Jujuy, a 3.600 m s.l.m. Allevamento estensivo e pastorale, sulla stessa terra lavorata dai nostri nonni.
100+
anni di storia
3600m
altitudine di allevamento
1°
macello SENASA del paese
LA NOSTRA STORIA
Dall'altopiano di Jujuy alla tavola
Tutto nasce nel 1950, con il matrimonio dei nostri nonni Primitivo Alfonso Maidana e Julia Marcelina Calizaya, figlia di Victoriano Calizaya: l'allevatore che agli inizi del XX secolo incrociò alpaca di Oruro con lama dell'altopiano di Jujuy, dando origine alla lama argentina.
Oggi lavoriamo ancora sullo stesso territorio, con gestione agroecologica, portando questo lavoro di generazioni nelle cucine di tutto il paese.
Leggi la nostra storia completaI NOSTRI PRODOTTI
Tagli e insaccati di carne di lama
MEZZENA INTERA
42 kg circa
Mezzena intera, per macellerie e ristoranti che gestiscono il proprio sezionamento.
MEZZA MEZZENA
21 kg circa
Il taglio più scelto dalle cucine professionali di tutto il paese.
TAGLIO COSCIA
18 kg circa
Coscia posteriore disossata, pronta per cucina e salumeria.
SALAME DI LAMA
Vendita al peso
75% carne di lama e 25% pancetta di maiale. Stagionato secondo il metodo tradizionale.
“Una carne magra e succosa, dal sapore delicato: perfetta per crudi, semicrudi e cotture a bassa temperatura.”
— Scelta dalle cucine dell'alta gastronomia in tutta l'Argentina
